घर पर आइसक्रीम बनाना अपने आप में बहुत सुखद अनुभव होता है, खासकर जब इसमें ज्यादा मशीन या मुश्किल सामग्री की जरूरत न हो। हाल ही में मास्टरशेफ सीजन 1 की विजेता पंकज भदौरिया ने एक ऐसा आसान तरीका बताया, जिसमें न कोई स्टेबलाइजर चाहिए और न ही कोई जटिल प्रक्रिया। बस एक साधारण कस्टर्ड और थोड़ा धैर्य।
इसका नतीजा एकदम क्रीमी और आसानी से स्कूप होने वाली आइसक्रीम है, जो बाजार जैसी या उससे भी बेहतर लगती है।
शुरुआत के लिए जरूरी चीजें
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें वही सामग्री लगती है जो आमतौर पर घर में मौजूद होती है
- दूध
- चीनी
- कॉर्न स्टार्च
- वनीला एसेंस
- व्हिपिंग क्रीम
यानी कुछ भी खास या महंगा नहीं
आइसक्रीम का बेस कैसे बनाएं?
सबसे पहले दूध और चीनी को गर्म करें और हल्का उबाल आने दें। दूसरी तरफ थोड़ा दूध लेकर उसमें कॉर्न स्टार्च मिलाकर स्मूद पेस्ट बना लें। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि अगर जल्दी में डालेंगे तो गुठलियां बन सकती हैं।
अब उबलते दूध में इस पेस्ट को धीरे धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। थोड़ी देर में मिश्रण गाढ़ा होकर कस्टर्ड जैसा बन जाएगा और चम्मच के पीछे कोट करने लगेगा। यही सही समय है। अब इसमें वनीला एसेंस डालें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। इस स्टेप में जल्दबाजी न करें।
क्रीमी टेक्सचर कैसे आएगा?
- अब क्रीम को फेंटें जब तक वह सही शेप पकड़ ले। न ज्यादा ढीली और न ही ज्यादा कड़ी।
- इसके बाद ठंडे कस्टर्ड में क्रीम को हल्के हाथ से फोल्ड करें। जोर से मिलाने से टेक्सचर खराब हो सकता है। फोल्ड करने से आइसक्रीम हल्की और मुलायम रहती है।
- अब इस मिश्रण को दो हिस्सों में बांटकर एक हिस्से को वनीला फ्लेवर के लिए फ्रीज कर दें।
एक बेस से 2 फ्लेवर कैसे बनाएं?
मैंगो फ्लेवर
पके हुए आम को पीसकर प्यूरी बना लें और इसे बेस में मिलाएं। आम की मिठास ही फ्लेवर के लिए काफी होती है।
चॉकलेट फ्लेवर
डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और उसमें थोड़ा क्रीम मिलाकर स्मूद करें। फिर इसे बेस में हल्के हाथ से मिलाएं। ज्यादा मिक्स करने से टेक्सचर खराब हो सकता है।
अब इन दोनों को भी फ्रीज कर दें।
छोटी छोटी बातें जो फर्क डालती हैं
- हमेशा ठंडी क्रीम का इस्तेमाल करें
- मिश्रण को धीरे से फोल्ड करें, जोर से न चलाएं
- एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें
- आइसक्रीम को जल्दी फ्रीज करें ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें
- यह छोटी बातें आइसक्रीम को परफेक्ट बनाने में बहुत मदद करती हैं।
यह रेसिपी खास क्यों है?
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। इसमें न मशीन की जरूरत है और न ही किसी तरह के केमिकल या एडिटिव्स की। एक बार बेस समझ में आ जाए तो बाकी सब आसान हो जाता है। जैसा कि पंकज भदौरिया बताती हैं, इस रेसिपी का मकसद इसे आसान और सभी के लिए उपलब्ध बनाना है।
