Bhelpuri Vs Jhalmuri Vs Churumuri: भेलपुरी, झालमुरी या चुरुमुरी, जानिए कौन सी चाट है सबसे खास स्वाद में आगे

भारतीय लोग चाट बहुत पसंद करते हैं और इसके स्वाद और बनावट को लेकर काफी खास होते हैं। कुछ लोगों को तीखा पसंद होता है, तो कुछ लोग इसमें ज्यादा मीठी चटनी डालना पसंद करते हैं। वहीं कुछ लोग आखिर में मिलने वाले “सूखे पापड़ी” का इंतज़ार करते हैं क्योंकि उसका कुरकुरापन अलग ही मजा देता है। हर व्यक्ति की अपनी अलग पसंद होती है और इसी वजह से चाट की कई वैरायटी मिलती हैं जो हर स्वाद को पूरा करती हैं।

पापड़ी चाट, दही पुरी, सेव पुरी, आलू टिक्की और भी कई तरह की चाट मौजूद हैं, लेकिन इनमें सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चाट है भेलपुरी। मूंगफली, सेव, मसाले और चटनी से बनी यह स्वादिष्ट डिश हल्की भूख के समय बहुत पसंद की जाती है।

इसकी खास बात यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। आज भारत के अलग-अलग हिस्सों में भेलपुरी के कई क्षेत्रीय रूप देखने को मिलते हैं। इस लेख में हम आपको इसके कुछ लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बता रहे हैं।

भेलपुरी की उत्पत्ति कहां हुई? इसे कब बनाया गया था?

फूड क्रिटिक वीर सांघवी की किताब “Rude Food: The Collected Food Writings Of Vir Sanghvi” के अनुसार भेलपुरी की उत्पत्ति को लेकर कई मत हैं। एक मान्यता के अनुसार, यह डिश चौपाटी बीच पर नहीं बल्कि मुंबई के विक्टोरिया टर्मिनस रेलवे स्टेशन के पास स्थित “विठल” नाम के एक रेस्टोरेंट में बनाई गई थी।

वीर सांघवी के अनुसार, इस स्वादिष्ट चाट को मुंबई के गुजरातियों ने लोकप्रिय बनाया, जिन्होंने उत्तर भारतीय चाट के सरल स्वाद में जटिल और नए फ्लेवर जोड़ने की क्षमता पहचानी।

वहीं दूसरी ओर, “Incredible India” वेबसाइट के अनुसार, चाट की शुरुआत मुग़ल सम्राट शाहजहां के समय में हुई मानी जाती है, जब उनके डॉक्टर ने उन्हें हल्का और मसालेदार खाना खाने की सलाह दी थी।

इन अलग-अलग कहानियों के कारण भेलपुरी की असली उत्पत्ति आज भी रहस्य बनी हुई है, लेकिन यह निश्चित है कि यह एक प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड है जो पूरे देश में अलग-अलग रूपों में पसंद किया जाता है।

भेलपुरी के 3 प्रमुख प्रकार

मुंबई की भेलपुरी

मुंबई की भेलपुरी सबसे ज्यादा मशहूर है। इसमें नरम लेकिन कुरकुरे आलू, सेव, मुरमुरे, प्याज के छोटे टुकड़े और खट्टी-मीठी चटनी मिलाई जाती है। मसालों के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह तभी सबसे स्वादिष्ट लगती है जब इसे तुरंत खाया जाए, क्योंकि देर होने पर यह गीली हो जाती है।

बंगाल की झालमुरी

जब भेलपुरी बंगाल पहुंची तो इसमें स्थानीय स्वाद जोड़ दिया गया। इसमें सरसों के तेल का उपयोग किया जाने लगा, जो इसका स्वाद और भी तीखा और सुगंधित बनाता है। इसमें चटनी की जगह भुना मसाला, मूंगफली, अंकुरित चना, कच्चे आम के टुकड़े, अदरक और मिर्च डाली जाती है। इसे झालमुरी कहा जाता है, जिसका अर्थ है तीखी मुरमुरी।

कर्नाटक की चुरुमुरी

दक्षिण भारत में भेलपुरी का एक हल्का रूप मिलता है जिसे चुरुमुरी कहा जाता है। इसमें मुरमुरे, सेव, उबले चने, मूंगफली, नमक और नींबू का रस डाला जाता है। कुछ लोग इसमें घी, प्याज और टमाटर भी मिलाते हैं। यह स्वाद में हल्की और काफी आरामदायक होती है।

भेलपुरी, झालमुरी और चुरुमुरी में अंतर

बनावट (Texture): चुरुमुरी सबसे ज्यादा कुरकुरी होती है। जबकि भेलपुरी चटनी के कारण जल्दी नरम हो जाती है।

सामग्री (Ingredients): तीनों में मुरमुरा मुख्य सामग्री है, लेकिन अंतर बाकी चीजों में है। भेलपुरी में खट्टी-मीठी चटनी होती है, झालमुरी में सरसों का तेल होता है, और चुरुमुरी में नींबू का स्वाद प्रमुख होता है।

तीखापन (Spice Level): भेलपुरी में हल्की मिठास होती है। झालमुरी बहुत तीखी होती है, जबकि चुरुमुरी हल्की और कम मसालेदार होती है।

लोकप्रियता: भेलपुरी सबसे ज्यादा लोकप्रिय है और पूरे भारत में मिलती है। जबकि झालमुरी और चुरुमुरी मुख्य रूप से अपने-अपने क्षेत्रों तक सीमित हैं।

घर पर बनाने के लिए कुछ अलग भेल रेसिपी

भेलपुरी सिर्फ इन्हीं प्रकारों तक सीमित नहीं है। इसे आसानी से अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। कुछ लोग इसमें अलग-अलग कुरकुरी चीजें मिलाते हैं, कुछ सेव या चटनी बदल देते हैं ताकि यह और भी हेल्दी बन सके। आजकल लोग घर पर कई तरह की नई और यूनिक भेल रेसिपी बनाते हैं जो स्वाद और सेहत दोनों का ध्यान रखती हैं।