सर्दियों के मौसम में गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च से बना अचार सेहत के लिए बेहद लाभकारी माना जाता है। यह न केवल पाचन तंत्र को मजबूत करता है बल्कि शरीर की इम्युनिटी बढ़ाने में भी मदद करता है। इन सब्जियों में प्राकृतिक रूप से मौजूद फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-बैक्टीरियल गुण ठंड के मौसम में शरीर को अंदर से गर्म रखते हैं। रोज़ाना थोड़ी मात्रा में इस अचार का सेवन करने से ऊर्जा मिलती है और सर्दी-जुकाम से बचाव में भी सहायता मिलती है।
घर की सामग्री से आसानी से बनाएं अचा
इस खास विंटर अचार को बनाने के लिए अलग-अलग या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च के साथ सरसों का तेल, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, काली मिर्च, राई और नींबू का रस; ये सभी चीजें आमतौर पर हर रसोई में उपलब्ध होती हैं। अचार बनाने से पहले सब्जियों को गर्म पानी से धोकर लंबा काटा जाता है और 20 मिनट धूप में सुखाया जाता है, ताकि उनमें मौजूद नमी खत्म हो जाए और अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
अचार बनाने की आसान विधि
सबसे पहले कढ़ाई में राई, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर को हल्का सा भून लें। फिर सरसों का तेल गर्म कर ठंडा होने दें। ठंडे तेल में कटी हुई सब्जियां डालें और उसमें नमक, भुने मसाले और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। तैयार मिश्रण को साफ स्टील के बर्तन में भरकर कपड़े से ढक दें और तीन दिनों तक धूप में रखें। धूप में रखने से अचार का स्वाद गाढ़ा और बेहतर हो जाता है। तीन दिन बाद यह अचार खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है और इसे पराठे, पूड़ी, दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।
